Ensalada de bayas de goji y remolacha dorada

Ingredientes para 4 o más porciones:
• Bayas de goji liofilizadas GojiLIFE - 1/4 taza
• Remolachas doradas orgánicas: 5 remolachas pequeñas
• Tomates cherry orgánicos - 1 taza
• Queso feta orgánico - 1/2 taza
• Aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas
• Jugo de limón orgánico de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
Pon a hervir agua caliente, añade las remolachas enteras, reduce el fuego y tapa. Una vez que las remolachas estén cocidas, sácalas del agua y déjalas enfriar un poco. Luego, puedes tomar una toalla de papel en tu mano y quitarles la piel a las remolachas (opcional). Corta las remolachas en cubos del tamaño de un bocado y colócalas en el refrigerador en un recipiente de tamaño mediano.

Corte el queso feta en trozos pequeños y finos y los tomates por la mitad, o deje algunos tomates enteros. Combine suavemente todos los ingredientes en el bol con las remolachas y deje que todo el plato se enfríe en el refrigerador. ¡Sirva y disfrute solo, como guarnición o sobre una ensalada verde!