Ensalada de bayas de goji y frutos del verano

Ingredientes para 2-3 personas:

• Bayas de Goji liofilizadas - 1/4 taza

• Zanahoria orgánica - 1/2 zanahoria

• 1/2 a 1 pepino entero

• Tomates orgánicos tradicionales: 1,5 tazas

• Jugo de 1/2 limón orgánico

• Aceite balsámico y de oliva rociados al gusto.

• Vegetales orgánicos mixtos: 1 tazón de tamaño mediano

Instrucciones:
Ralla la zanahoria con un rallador o métela en un procesador de alimentos pequeño. Corta el pepino en rodajas y corta por la mitad los tomates que sean más grandes que un bocado. Coloca las verduras mixtas en el recipiente para servir y cubre con el resto de los ingredientes. Rocía la cantidad deseada de la mezcla de aceite de oliva y balsámico, exprime medio limón por encima y disfruta de inmediato.